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[美食菜谱] 爷爷收藏了18年的卤肉配方,还教您正宗卤法,保证卤肉香味入骨

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发表于 2019-7-12 11:13:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |

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天气热了,大家最喜欢吃的菜就是凉菜,而大部分的肉类凉菜,都需要经过卤制,才能食用。在生活中,很多人都不会卤菜,只有去卤菜摊买点吃,卤菜摊20-30元也只能买个半斤,还不够自己塞牙缝。今天胡师傅就教大家一款简单又实用的卤肉配方,此配方被爷爷收藏了18年的卤肉配方,不管卤什么菜,都能使香味入骨,而且我还会教大家正宗的卤法,希望大家在这个夏天,都能做出自己爱吃的卤味。




辛香料配方:八角2.5克、香叶2克、桂皮1.8克、小茴香1.5克、白豆蔻1.6克、香茅草1.2克、黄栀子1个、白芷1.5克、草果3克、草豆蔻0.5克、甘草1克、陈皮3克、丁香0.5克、花椒5克、干辣椒10克。

食材配料:猪肉5斤(任何猪肉都行)、白砂糖30克、老抽15克、生抽20克、鸡精10克、水7斤,食盐、胡椒粉适量。




正宗卤菜做法:

第一步:先将草果锤碎,去掉草果的籽,然后将所有的辛香料放入到冷水中,浸泡10分钟,接着沥干水分,用纱布包好备用。此步骤是为了去除辛香料中的灰尘和黑色素,防止食材变黑。

第二步:将准备好的食材,用食盐、花椒、料酒腌制9小时,9小时后,将肉清洗干净,然后焯水备用。肉必须提前腌制9小时以上,这样才能使肉提前入味。

第三步:将糖色放入到锅中,加适量油,小火将糖色炒成棕红色,就加入适量的热水,煮成糖色水即可起锅备用。只要出现了棕红色就需要立即加热水,不然糖色就会炒糊。

第四步:将卤料包放入锅中,加入7斤水,大火将水煮开,然后改小火煮30分钟,接着放入糖色水、老抽、生抽、鸡精、食盐、胡椒粉,小火煮10分钟即可。

第五步:将焯水好的肉,放入到卤水中,大火煮15分钟,然后改小火煮25分钟,然后关火,在卤水中浸泡3小时即可食用,这样就能使卤肉香味入骨。冷卤时不可以盖锅盖,因为温度过高,会导致卤水发酸。




卤菜的注意事项:

1.这样做好的卤水,可以反复使用,卤的次数越多,吃着就越香。如果多次使用。卤水味道淡了,加适量的料包和水即可反复使用。

2.卤肉时,内脏和肉需要分开卤,否则会导致串味。豆制品卤水也需要分开用,因为卤了豆制品的卤水容易发酸。

3.卤好的菜,可以刷一层熟油,可以有效的防止菜变黑。吃不完的菜,需要用保鲜膜包好,放入到冰箱中冷藏,防止卤菜被空气氧化变黑。




?这就是今天教大家的卤料配方和正宗的做法,都是非常实用的知识,逢年过节,大家就可以用此配方给家人卤一次菜吃,还可以卤几个鸡蛋,相信家人一定爱吃的。如果您对今天的卤肉做法和配方有任何疑问,请留言,胡师傅在帮您解决!

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都会更新最新的配方和菜谱。


作者:今日头条

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沙发
发表于 2019-7-12 11:14:03 | 只看该作者
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板凳
发表于 2019-7-12 11:14:27 | 只看该作者
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