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[美食菜谱] 小暑前后,碰到这菜我绝不还价,一买就是20条,滋补能力堪比人参

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发表于 2019-7-7 12:35:20 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |

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小暑前后,碰到这菜我绝不还价,一买就是20条,滋补能力堪比人参。今天是7月7号,也是2019年的小暑节气,而在小暑有一种鱼非常适合我们吃,全国各地都有这鱼,而且此时这鱼是最肥美的,这鱼就是“鳝鱼”,在民间有“小暑黄鳝赛人参”的谚语,所以每年的小暑前后,我只要看到老爷爷或者奶奶端着盆子卖黄鳝,我绝不还价,一买就是20条(约3斤)。因为我知道这些爷爷奶奶抓鳝鱼不容易,而且还是一些野生鳝鱼,犹豫一会儿就会被大家下手了。这些老爷爷卖的鳝鱼也很实惠,中等大小的鳝鱼,1斤25元左右,比平常买的35元1斤整整要便宜10元呢,所以大家爱吃鳝鱼的,赶紧在小暑前后多买点鳝鱼吃。




小暑黄鳝赛人参不是随便说的,根据研究,每100克鳝鱼中含有18克的蛋白质、38毫克钙、150毫克磷、1.6克铁,相比较同重量的人参,绝大多数的含量都比人参高,而且黄鳝补血益气的作用一点都不比人参差。在我们湖北,最喜欢吃的鳝鱼做法有两种,一种是爆炒鳝鱼,一种是蒸鳝鱼,在我们当地,最喜欢吃的就是蒸鳝鱼,蒸鳝鱼既能保留鳝鱼的营养,还能使鳝鱼肉质吃着更鲜嫩,所以接下来我将会大家我们当地特别地道的蒸鳝鱼做法,希望大家没有吃过蒸鳝鱼的,按照我的方法去做一遍,领略不同的饮食文化!

所需的食材:鳝鱼500克、米粉80克、料酒10ml、蚝油15ml、白糖2克、生姜15克、白醋30ml、生抽10ml、老抽5ml、花椒10克、干辣椒10克、香葱5克、胡椒粉3克、鸡精3克,食盐、食用油适量。

蒸鳝鱼的做法:

1.先将鳝鱼处理干净,然后用流水清洗干净,沥干水分后,将料酒、蚝油、白糖、生姜、食盐、胡椒粉、生抽、老抽全部放入到鳝鱼中,腌制5分钟即可备用。




2.将腌好的鳝鱼裹上米粉,米粉不要裹的太多了,只要表面沾上一点米粉即可,然后将鳝鱼码在碗中,放入到蒸锅中,大火蒸10分钟即可起锅。




3.接着将食醋淋到鳝鱼中,最后将干辣椒、花椒、香葱放到鳝鱼中,淋上适量的热油即可食用。喜欢吃酸的,可以多放一些醋,白醋和陈醋都可以,没有要求。




蒸鳝鱼的技巧:

1.处理鳝鱼时,鳝鱼一定要将鳝鱼拍平,不要使鳝鱼卷起来,否则蒸出来的鳝鱼都是卷起来的,卖相非常差!

2.蒸鳝鱼最关键的步骤就是裹米粉,大家千万不要裹太多米粉了,米粉裹的太多,蒸出来的鳝鱼吃着非常黏,整个鳝鱼都是米粉的味道,而且汤汁中的醋,都会被米粉吸收,导致鳝鱼酸味很轻的。

3.蒸鳝鱼时,等锅中水开了,然后放入鳝鱼,大火蒸10分钟即可,如果是冷水上锅蒸,最多蒸15分钟,鳝鱼不要蒸的太久,会将鳝鱼蒸老的。




?这就是我们湖北人最爱吃的蒸鳝鱼做法,希望全国各地的朋友,有机会做的试试,味道真的不错,吃上一口,整个人都会食欲大增。而且蒸鳝鱼,老少皆宜,男女皆可,没有禁忌,喜欢吃的多吃一点也没问题!您吃过蒸鳝鱼吗?认为我的做法正宗吗?欢迎大家在下方评论留言,让我们一起来讨论,一起来向您学习,在此我衷心感谢大家的“每一个点赞,每一个评论”,后续我还会教大家特色美食。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都会更新最新的配方和菜谱。


作者:今日头条

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