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[美食菜谱] 做酸菜鱼时,只要多加这2步!不仅鱼片不散不碎,而且还非常鲜嫩

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楼主
发表于 2019-5-19 07:21:05 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |

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夏天吃什么最开胃呢?特别是下午,辛苦劳作了一天,希望吃点开胃菜,让自己多吃2碗饭,更好的恢复体力。我今天给大家推荐的这道菜,受到很多人的喜爱,而且还非常开胃,这菜就是酸菜鱼。虽然酸菜鱼好吃,但是在生活中,很多人都会将鱼片煮碎,这都会因为大家少了关键的2步,今天我就教大家酸菜鱼最好吃的做法,简单美味油下饭,看看你喜欢吃不?而且还会教大家鱼片不破碎的处理方法,希望能够帮助大家解决鱼片破碎的问题。




食材准备:皖鱼1条(3斤重)、酸菜400克、花椒5克、辣椒5克、蒜末5克、香菜3克、蛋清1个、淀粉5克、食醋3ml、料酒5ml,食盐2克、胡椒粉、食用油、鸡精适量。

制作方法:

1.先将皖鱼处理干净,鱼肉和鱼骨分开,鱼肉切成0.5厘米的薄片备用即可,酸菜洗净,切成小块状备用。

2.将鱼片的水分沥干后,将料酒、食盐放入到鱼片中,搅拌1分钟,接着将蛋清、淀粉放入到鱼片中,朝一方向搅拌30秒,即可备用。

3.锅中给适量的油油温7成热,放入酸菜,大火炒30秒即可起锅备用,接着另起油锅,将鱼骨稍微炸成金黄色,放入适量的水和酸菜,大火将水煮开,然后调好味道即可。

4.接着放入鱼片,大火将水煮开,然后放入适量食醋,即可起锅。最后撒上辣椒、花椒、香菜,淋适量的热油即可食用。




小贴士:

1.要想鱼片不碎,我们必须先用盐将鱼片搅拌1分钟,此步可以使鱼肉更紧致,接着放入淀粉和蛋清,顺时针搅拌30秒,这1步能使鱼片吃着更鲜嫩,鱼肉不易破碎。

2.要想酸菜鱼做的入味,炒好的酸菜必须用冷水煮,很多人嫌麻烦了,用热水煮,这样会导致酸菜鱼的酸味不足的。

3.最后放适量的食醋,既能提起酸菜鱼的鲜味和香味,还能使汤汁更酸爽。陈醋和米醋都可以。




做酸菜鱼时,只要多加这2步!不仅鱼片不散不碎,而且还非常鲜嫩。这就是今天教大家做的酸菜鱼的做法,这样的的酸菜鱼,非常好吃,我每个月都会做一两次,每次做好的一大锅,还不够一家人吃呢。很多朋友自从学会我这个方法,鱼片再也没有碎,说明此方法是非常实用的,希望大家学会了。

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沙发
发表于 2019-7-11 14:14:17 | 只看该作者
谢谢指教

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